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TUhjnbcbe - 2022/12/4 20:49:00
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端午吃粽子早在东汉末年《风俗通义》中就有提及:“俗以菰叶裹黍米,以淳浓灰汁煮之,令烂熟,于五月五日及夏至尝之。”但到了晋代,粽子才被正式定为端午节食品。

而最早记载的有味道的粽子是在唐朝,《韦巨源烧尾宴食单》中就提到一种淋上蜂蜜的粽子——“赐绯含香粽”。宋朝有记载粽子的文献也都是甜粽子。直到有文字记载的咸粽子出现之时,已经到了明朝中期。市面上红枣粽、蛋*粽、腊肉粽……各种口味的粽子,让人欲罢不能。这些丰富的食材,都有哪些养生智慧呢?

粽叶

包粽子的叶子,北方大多用芦苇叶,南方多用竹叶或荷叶,这些叶子都有很好的药用功能。我国明代著名医药学家李时珍在其所着的《本草纲目》中称粽叶具有“清热止血、解毒消肿、治吐血、下血、小便不利、痈肿”等功效。

竹叶具有清热除烦、生津利尿、止惊悸、退虚热的作用;治热病烦渴,小儿惊痫,咳逆吐衄,面赤,小便短亦,口糜舌疮。

苇叶入肺、胃经,有清热解毒、利尿通淋之功,适用于热毒疮痈、脾胃积热、口渴引饮、小便不畅、淋涩疼痛等。《本草纲目》言其“解诸肉毒”。《玉楸药解》言其“清肺止渴,利水通淋”;

荷叶能清热利湿、和胃宁神。具有消暑利湿,健脾升阳,散瘀止血的功效。清热解暑宜生用,散瘀止血宜炒炭用。

中医认为,端午节过后上火、中暑等现象较易发生,此时常用竹叶和苇叶,可以起到解暑除烦的效果。

苇叶、竹叶是名副其实的绿色食品包装。经高温蒸煮,不仅为食物增添一种清香之气,还能提供多酚类物质和钾元素,蒸制时渗入米内,有利于提高人体的抗热机能。近年来研究证明,粽叶(箬竹叶)的提取物还具有抗癌作用。

糯米

粽子的主料是糯米,其营养丰富,具有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒等作用,《本草经疏》记载:“糯米补脾胃,益肺气之谷。脾胃得补,则中自温,大便亦坚实。温能养气,气充则身体多热。”

糯米含有高质量的淀粉质和B族维生素、不饱和脂肪酸、纤维素等营养成分。糯米被制成粽子、糕点之后,由于其黏性较大,易被挤压成型,相同体积的分量增多;加之其中含有重油重糖的馅料,若冷食则黏滞难化。古人认为性黏滞难化,不可久食,令人身软多睡,发风昏昏,心悸,疮疖肿痛。喝酒食之,醉难醒。小儿、病人尤宜忌之。

凡湿热痰火偏盛、发热、咳嗽痰*、*疸、腹胀之人忌食,糖尿病患者、脾胃虚弱者、老人、小孩慎食。

大枣

味甘平。主心腹邪气,安中养脾肋十二经,平胃气,通九窍,补少气,少津液,身中不足,大惊,四肢重,和百药。久服轻身长年,叶覆麻*,能令出汗。生平泽。

《吴普》曰:枣主调中,益脾气,令人好颜色,美志气。(《大观本草》引吴氏本草)

——孙星衍等辑《神农本草经》

红枣能补益脾胃和补中益气。所以对脾胃虚弱和肠胃不佳的人士,如消化不良、经常吐泻或便秘的人士都有好处,多吃红枣能改善肠胃功能。此外,红枣又能补气血,对於中气不足及气血亏损人士特别有帮助,能减少平日气促气喘的情况,又能针对肌肉无力等症状,增加体力。红枣还可提高免疫力,抑制癌细胞,降压,补血等功效。

红豆

中医认为红豆性平味甘酸,无毒,有滋补强壮、健脾养胃、利水除湿、排脓、通乳汁的功能。其丰富的铁质能让我们血气充盈,面色红润。红豆富含蛋白质及多种营养素,具有利水除湿、和血排脓、消肿解毒等功效。夏季人体常为湿热阻遏,红豆能够利水湿,解热毒,与绿豆相辅相成,堪称消夏良药。红豆还含有较多的膳食纤维,具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、抗癌、预防结石、健美减肥的作用。红豆中含有能治疗便秘的纤维及促进利尿作用的钾。此两种成分均可将多余的胆固醇及盐分排泄出体外。

咸蛋*

鸭蛋味甘,性凉,有滋阴、清肺、丰肌、泽肤等作用。而咸鸭蛋咸而微寒,能滋阴清肺,可治夏季咳嗽、喉痛、齿痛、泄利等病症,是夏日食补与佐餐佳品。

咸蛋*营养价值相当高,含丰富蛋白质、丰富的卵磷脂、维他命B2;其胆固醇含量相当高,估计约含至毫克的胆固醇。

五月被视为毒月、恶月,五月初五是九毒之首。端午节吃咸鸭蛋,可以祛毒,利于保持身体健康。咸蛋*虽可降火,却属腌制食物,盐分过高,会影响心脏机能,故不宜多吃。

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