导语：
前几天有个新闻：“年10月19日，安徽广德法院公开审理了一起案件，浙江男子跨省偷盗15只安徽老母鸡被抓，第6次获刑。”安徽的鸡，真的这么好吃吗？需要跨省去偷鸡吃？不错的，安徽的鸡，确实好吃。安徽合肥有一句民谣“从肥东到肥丝，买了一只老么子，拿到洗一洗，除了谷头就是皮。”（谐音）说的就是安徽有名的肥西老母鸡汤了。
安徽菜是八大菜系之一，有人说徽菜的特点就是：“盐重、腐败、有点儿黄”。“腐败”的是臭鳜鱼，“有点儿黄”的就是老母鸡汤了，而且徽菜中鸡的花样还不少了呢，看下去，你就知道了。
肥西老母鸡汤
安徽合肥，古称庐州，其下有肥东、肥西二县。肥东肥西也就是整个庐州。在安徽当地有着这样的风俗，无鸡不成席。鸡文化，渗透到安徽人生活的各个方面。招待宾客，家人团聚，鸡肉类菜品必不可少，尤其以肥西老母鸡汤为主。肥西老母鸡被当地人称为“土鸡”，其鸡肉无污染，且肉质鲜美。而制作“肥西老母鸡汤”的原料土鸡越老越香，经老火炖烂，鸡汤清亮透黄，愈久弥香。
曹操鸡
“曹操鸡”是一道历史名菜。说曹操与孙吴交战，行至庐州（今安徽合肥）时，头痛病发作而卧床不起，只得在逍遥津暂作休息。一个庐州人献上“秘方”，随行军厨根据“秘方”，捉来一只斤半大小的当地仔鸡，配以中药和好酒卤制后献给曹操吃。曹操食后甚感美味无比，还夸赞说：“真乃美味逍遥鸡也。”此菜很快在合肥地区流传开来，并被冠以“曹操鸡”的美名，也有人称之为“逍遥鸡”。
“曹操鸡”的制作方法是：取当地产一公斤左右的母鸡，洗净去内脏后挂阴凉处风干，抹上蜂蜜晾干后用素油炸至金黄色捞起，放入天麻、杜仲、古井贡酒、香菇、冬笋、花椒、大料、桂皮、茴香、葱姜等18种开胃健身的辅料汤中卤煮，再焖5小时左右即成。成菜皮脆油亮、造型美观、香气浓郁，吃起来骨酥肉烂、味道鲜美、余香满口，而且营养丰富、有食疗健体之功。当年，香港船王包玉刚吃过“曹操鸡”后曾写下“名不虚传，堪称一绝”的题词。
板鸡
在安徽阜阳市的临泉县，有一种板鸡。朋友们肯定要说，小编是不是写错了啊？不应该是板鸭的吗？确实没有写错，在临泉县的迎仙镇，的确是有一种板鸡。据说已经有百年的历史了，是这个镇子唯一知名的名菜。采用农家养殖的土公鸡，用各种作料和中药进行两次腌制，腌制后经过几个小时的烘烤，就成了脆而不焦、硬而不柴、外观呈金黄色的迎仙板鸡。迎仙板鸡由于肉质较硬，肉的纹理清晰，富有层次，类似木板的纹理，故名板鸡。
椒盐米鸡
椒盐米鸡是安徽芜湖传统名菜，不同于一般的八宝鸡，其特点是巧用刀工，将整鸡出骨，以糯米为主的八宝馅料灌入鸡肚内，蒸熟后重压使鸡肉和八宝料粘合板实，再涂敷蛋液滚匀面包屑油炸，熟后改刀按鸡形装盘。皮脆肉酥，味透且浓，米中有鸡鲜，鸡中有米香。也是安徽的十大名菜之一。椒盐米鸡的特色是“整鸡剔骨”，整鸡剔骨耗时虽然不长，但是却对技艺的要求很高，不是资深的厨师根本无法完成这道工序。
腐乳蒸鸡
安徽人刘安发明了豆腐，安徽人王致和发明了臭豆腐乳。那么安徽人用腐乳做鸡，似乎就是天经地义的了。腐乳鸡是安徽省特色传统名菜，以腐乳汁作调味料，这是徽帮厨师熟制菜肴的一大特色。将鸡用腐乳汁腌制之后，再蒸熟，成菜后咸甜适度，香气馥郁，风味独特，有补虚养身调理之功效，味道咸中带甜，芳香浓郁。
符离集烧鸡
安徽宿州符离集烧鸡，因原产于符离镇而得名，它是“中华历史名肴”，也是“中国地理标志产品”。因其历史悠久，口感鲜美，味道独特，所以广受各地食客的喜爱。它所用的鸡就是淮北的麻鸡，是一种体型不大的鸡，因为生长速度慢，肉质就异常的细嫩鲜美。
正宗的符离集烧鸡五香浓郁、肉质纯白、肥而不腻、烂而脱骨、咸淡适宜、营养丰富，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为"中国四大名鸡"。符离集烧鸡品牌繁多，有：老牌的“刘老二”，后来居上的“徽香源”，还有“王继奎”“刘老大”“陈广义”等等。
说了这么多安徽菜里鸡的做法，似乎只能说明安徽菜里，做鸡的技巧确实不错。实际上新闻里出现的广德县，就出产一种毛腿鸡，是和安徽的金寨土鸡、皖西麻黄鸡、皖南土鸡齐名的地理保护产品呢！
广德毛腿鸡
广德毛腿鸡是广德县南部山区的一种稀有鸡种，该鸡因腿部长满浓密的羽毛、喜栖宿树枝而闻名。明朝时将广德“毛腿鸡”作为贡品入膳。广德民间至今仍将贵宾来时，用鸡款待称之为“抓只毛腿”。广德毛腿鸡，因其活动量大，肉质不油腻，但是现在已经是地理保护产品了。新闻里偷鸡贼估计就是偷的这种鸡吧！
金寨土鸡
金寨之土鸡，肉质细腻，味美可口。金寨土鸡也是国家地理标志产品。这种鸡肉质鲜美，在江南地区非常畅销，原因就是土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而饲料鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚较少。
皖西麻黄鸡
皖西麻黄鸡是安徽省六安市霍邱县的特产。“淮南麻黄鸡”风味独特，肉香味厚，氨基酸积累尤为丰富，母鸡口感细嫩醇厚是熬制母鸡汤的最佳品种，公鸡肉质劲道富含胶质为烧鸡公首选品种。
皖南土鸡
皖南土鸡是安徽池州的特产，也是地理标志产品之一。皖南土鸡很珍贵，生长周期长，在1年至2年左右，采用散养且饲养密度低，各种营养元素摄入全面，做出来的鸡肉汤鲜美口味上佳。表现为肌肉嫩而不老，滑而鲜美。
综上所述，安徽产的鸡确实好，再加上鸡肉确实也做得上档次，八大菜系之一的徽菜绝非浪得虚名。所以，安徽的鸡确实是好吃的，被偷鸡贼惦记也不足为奇了。只不过安徽人一直很低调，这些好吃的，从来不去宣传。但是现在安徽鸡的美味，已经暴露了，大家一起去安徽吃鸡吧！
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