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来源
为豆科多年生落叶草质藤本植物葛的干燥根。野生或栽培。
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鉴别
不规则的厚片或立方块，表面类白色或淡棕色，粗糙，纤维性，富粉性，可见纤维形成的同心环层，或见纤维与粉质相间形成的纵纹。周边淡棕色或灰棕色，体重、质硬。无臭，味微甜。煨葛根，形如葛根片，表面焦*色或微浅具焦香气味。
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制法
取原药材，除去杂质，洗净，润透，切厚片，干燥。
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性味归经
甘、辛，凉。归脾、胃经。
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主治
主外感发热；头项强痛；麻疹初起；疹出不畅；温病口渴；消渴病；泄泻；痢疾；高血压；冠心病
葛根民间誉为人参
功效：葛根是豆科植物葛的根块，是中国古代的“官药”。葛根的主要功效是升阳活血、解表止泻。
升阳
升阳在古代是消渴症（糖尿病）人必须调理的一个方面，糖尿病因对人体本身长期耗损，病人常呈现气阴两虚的征象，因此在治疗消渴的药方中，常配伍补气药，特别是人参，常与葛根相配伍。人参通过与葛根配伍，可以增效减毒。葛根的甘凉可以抑制人参的温燥之性；人参的固涩效果，则能抑制葛根的发散之力，两药相辅相成。
活血
近年来，葛根也开始广泛应用于心血管系统疾病。这是因为葛根所含的*酮类物质，能增加脑血流量及冠状动脉血流量，有预防心肌缺血的作用。古人以葛根活血，主要与“痹证”疗疮症联系在一起，古人也用葛根活血的功效治病的例子，如《保命集》中的葛根续命汤，由小续命汤加入葛根、桂枝、*芩，能够治疗中风。
解表
用于解表。最适宜表症而又有颈、背部挛缩紧张感者（所谓“项背拘急”或“项背强”，如流行性感冒。因葛根能缓解颈、背部肌肉紧张，又有解热作用，常配麻*、桂枝等，方如葛根汤。
《伤寒论》中的葛根汤：无汗，身热，畏风寒者，葛根、麻*、桂枝、芍药、炙甘草、生姜、大枣合适。如果项背紧痛，出汗怕风者，则可用葛根汤减去麻*（桂枝加葛根汤）；如果以恶心呕吐为主，腹泻则在其次，可用葛根汤加半夏（葛根加半夏汤）；如果有发热头痛，胸闷怕冷，四肢酸痛紧张等症状，可用葛根解肌汤（葛根汤去辛温的桂枝和生姜，加苦寒的*芩）。
止泻
适宜于治疗热泻（约相当于急性肠炎、细菌性痢疾），取其有收敛消炎作用，常配*芩、*连等清热药，方如葛根*芩*连汤。现代也用葛根治疗胃下垂、便秘、胆汁分泌不良及胃肠道平滑肌运动不良等症。现代中成药也可用于小儿及成人病毒性腹泻、菌痢、泄泻、身热烦渴等证。
干葛根的食用方法
1、泡水喝
干葛根是一种可以泡水喝的中药材，人们在需要的时候可以把它切成小块与适量的*材搭配在一起泡水喝，它能让人体吸收它含有的丰富营养，而且能清除身体内的湿热，并能提高人体健康水平。不过干葛根泡水喝并不能让它含有的有效营养全部被人体吸收最好能让它入锅加清水，煎煮后服用。
2、炖鸡
干葛根还能用来炖鸡吃，在做的时候要把鸡肉洗净以后剁成块，再用沸水焯掉血水，取出以后放到砂锅中，加适量葱姜，放入准备好的干葛根，加入足量清水一起加热煮开，再用中小火炖煮90分钟，放适量食用盐调味，出锅后吃鸡肉喝汤就可以。葛根的副作用葛根是一种中药材，具有健脾、止泻、退热等作用，以及丰胸、祛斑等美容功效，对于葛根的副作用一般很少出现，不过因为葛根属于寒凉性食物，如果是脾胃虚寒的人不能太多服用，以免影响胃功能。不过是药三分毒，葛根功效很好，葛根无明显的毒副作用及不良反应。不过也有少部分人吃葛根出现暂时腹胀、恶心等消化道反应，偶见皮疹，不再食用后均可缓解。
根据古代中医记载，葛根禁忌症：
1、张元素：不可多服,恐损胃气。
2、《本草正》：其性凉，易于动呕，胃寒者所当慎用。
3、《本草从新》：夏日表虚汗多尤忌。
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