茶叶冷知识木麻黄素是怎样神奇的茶多酚活性 [复制链接]

清然题按/p>

这是来自中国台湾省农林学专家对云南野生普洱古树茶最新最全面的科学研究分析报告，野生普洱古树茶富含抗病毒多酚化合物–木麻*素，从这份详尽的科学分析报告可以看出野生普洱古树茶内含异常丰富的活性物质“木麻*素”具备抗过敏抗病毒提升免疫力的独特功效，这也是茶叶具备养生保健作用的物质理化基础，云南深山老林里的野生古树茶有待科学家们探索更多的未解之谜。友情提示:谢绝商业使用，此文是科普知识分享，“化学方程式恐惧症患者”慎入。

茶叶物质构成比例图

陈冠亨、林榆伦、许君睿、曾志正：野生普洱古树茶富含具抑制流感病毒功效的多酚化合物–木麻*素

中国澜沧江沿岸原始森林

学术报告节选/p>

为了比较野生普洱茶与其他茶的化学成份差异，我们利用液相层析串联质谱仪来分析台地茶、驯化古树茶、野生古树茶、野生树芽茶，以及台湾乌龙茶之茶汤；结果显示，这些不同来源的茶叶样品所泡出的茶汤成份所解析出来的图谱十分相似，主要的水溶性成份为咖啡因及茶多酚类化合物，然而，在众多的茶多酚成份中，所有普洱茶（台地茶、驯化古树茶、野生古树茶、野生树芽茶）明显含有一个於台湾乌龙茶茶汤中几乎测不到的成份，且此成份於野生普洱茶（野生古树茶及树芽茶）的含量特别高，为其茶汤中含量最高的茶多酚成份经全吸收光谱及质谱分子量比对後，证实该成分为一水溶性鞣花单宁化合物－木麻*素(strictinin)。木麻*素虽然已在茶叶中被发现过，但含量仅约在0.2-0.75%之间，属於微量的水溶性成份[10,11]，令人讶异的是，在野生古茶树中却高达(≥2%)，其次为驯化古茶树（1.2%)，明显高於其它茶类中含量最多的儿茶素，EGCG(1.5%)。木麻*素有许多药理活性已被发现，包括抗过敏以及提升免疫力[12,13]，在的研究中更指出木麻*素对於A型流感病毒复制具有抑制的效果，也有文献指出木麻*素适合被应用於食品、饮料或是化妆品中作为活性成分的添加物；虽然木麻*素具有很好的保健功效，但是它的热不稳定性却大大的限制了其应用的价值[16]，无论以古树茶茶汤或是纯化的木麻*素进行加热实验，可以观察到木麻*素都会裂解转化为没食子酸(gallicacid)及鞣花酸(ellagicacid)。进一步分析木麻*素及其热裂解产物对於流感病毒的抑制效率，发现到无论木麻*素或是裂解产物没食子酸与鞣花酸皆有抑制病毒感染的效果，其中又以鞣花酸的能力最佳，其抑制流感病毒能力甚至优於木麻*素。就此观点，利用制程技术将普洱茶中的木麻*素转化为没食子酸及鞣花酸，对其抑制流感病毒功效应当具有增强的效果。……我们对于野生古树茶此一类稀少但活性成分含量却高的普洱茶，应更深入了解，才不枉费这些珍贵的茶树资源。

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