全聚德董事长王志强：谈未来五年的发展战略资讯中心
今年7月2日恰逢农历六月初六，是百年老号 全聚德 150周年纪念日。从150年前前门大街上一间不起眼的 鸡鸭店 ，到民国时的 天下第一楼 ；从解放后屡屡作为 烤鸭外交 的国宴，到成为与万里长城并列、闻名海内外的中华美食名片，全聚德这块金字招牌的背后，凝聚着几代全聚德人开拓创新的商业智慧和殚精竭虑的事业态度。
进入2014年，全聚德动作频频。引入战略投资者、定向募集3.5亿元的再融资获批，提出 宴请，就到全聚德 的全新品牌定位，北京直营门店上线 50+50 统一新菜单，首次推出会员积分卡，全聚德仿膳特色食品上线京东店。与此同时，新的开店模型、新的服务培训、新的子品牌等也都在积极推进当中。
时代变了，人们的生活方式变了，全聚德也必须跟着餐饮消费需求的变化而改变。我相信150年前的全聚德不是现在这样，但它不是也很好地传承下来了吗？只要为顾客健康的品质不要丢，其他东西都可以随着消费习惯的变化而适当改变。 日前，中国全聚德（集团）股份有限公司董事长王志强在接受北京商报采访时，对全聚德集团引入战略投资者以及未来五年的发展战略进行了详尽解读。
再融资：找跟全聚德优势互补的
2013年10月10日晚间，全聚德通过权威媒体披露，拟以14.03元/股的价格，向IDG资本(香港)和华住酒店集团定向增发不超过约2495万股，募资3.5亿元。日前，这一再融资预案已正式获得中国证监会批准。
由于全聚德自2007年上市以来还未在资本市场上有过大动作，因此，外界对于此次定向再融资的关注度不亚于全聚德上市。
正像全聚德以往每一次突破性革新一样，当中也不乏批评、质疑之声。
有媒体干脆直接在报纸上发问： 在*府限制 三公 消费、餐饮公司业绩普遍低迷的背景下，全聚德为什么要逆势扩张？ 、 国际资本与百年老字号的企业文化能融合吗？ 、 全聚德缺钱吗？ 在2014年4月3日召开的股东大会上，也有股东明确表示质疑，称没必要引入战略投资者，也看不懂为什么要引入IDG和华住。
对此，王志强的回答是： 我们希望借助IDG的国际资源和专业投资能力，借用华住的连锁经营落地能力，来推进全聚德辐射全国、走向世界。
IDG和华住是何许人也？据公开资料披露，IDG资本是最早进入中国内地的国际投资机构之一，专注于中国内地市场的VC/PE投资项目，已成功运作百度、腾讯、携程、汉庭、*等200多家公司，其中超过60家已上市，投资领域涵盖互联科技、消费品、连锁服务、医疗健康产业、文化媒体以及新能源。而华住酒店集团是国内名列前茅的多品牌连锁酒店管理集团，公司前身汉庭酒店集团2010年在美国纳斯达克上市。
投资买的是未来，评价得准就能赚钱。IDG在全球都有资源，可以找到比较好的合作伙伴、比较好的物业，熟悉当地的*策、环境和法律，也熟悉当地的消费习惯。这种国际化的背景资源对于全聚德走向世界会有很大的帮助。
华住的前身就是以前的汉庭，在全国连锁的开发和经营上有成功的心得。它六年开了700多家店，在全国物业选址的能力和对各地消费习惯的了解上比全聚德要有优势。
王志强风趣地把上市比喻成结婚，即跟股民结缘；把再融资比喻成生孩子，即利用募集资金来持续地推动企业发展。对于这位曾在首旅集团专门负责投资业务的企业高管来说，如果仅仅是为全聚德收购进来四五亿元的收入、五六千万元的利润，其实是很简单的事。毕竟，他曾亲自操盘了海南南山、宁夏沙湖、西单燕莎、中旅信托等多个大型收购重组项目。但王志强认为，简单的累加无助于全聚德品牌今后清晰地发展。 我们必须得寻求优势互补的投资人，我们的战略投资者必须能够促进全聚德又好又快地发展，达到品牌升值与投资人双赢的目的才行。
王志强告诉北京商报，全聚德与IDG和华住已达成共识，引入战略投资后，两家战略合作伙伴将各推荐一位董事、共同推荐一位副总经理参与公司的经营管理工作，全聚德董事会决策的专业化和市场化程度将进一步提高，公司的经营管理能力将得到进一步加强。
新战略：品牌经营＋资本运营
最近，关注全聚德的人们忽然发现，沿用多年的 全聚时刻，当然在全聚德 被全新广告语 宴请，就到全聚德 所替代。这则新广告正是全聚德集团全新发展战略及品牌定位的集中体现。
王志强告诉北京商报，未来五年，全聚德集团的新发展战略是 品牌经营+资本运营 。全聚德集团作为一个多品牌企业，不同品牌会采取不同的商业模式来经营。比如全聚德品牌可能更多的是以精品中餐的方式经营；四川饭店品牌可能更多地采用川小馆的方式来经营；仿膳品牌可能更多地以皇家餐饮体验带动宫廷糕点的方式来经营；丰泽园品牌可能更多的是以家宴带动百姓餐桌的方式经营等等。
发展定位是 精品中餐+特色食品 ，即为消费者提供品质好、性价比高的餐饮消费体验和特色食品。
发展模式则是 餐饮连锁化、食品产业化 。
发展布局是 立足北京，聚焦华东，辐射全国，走向世界 。王志强解释说，北京是全聚德的大本营，市场要深耕细作。但在向全国扩张的过程中，全聚德直营店可能会先集中在经济比较发达的华东地区开设。辐射全国则是指，通过全聚德在其他区域已经开设的门店作为区域中心店，辐射发展一些能够保证品牌质量的特许加盟店，按当地的消费习惯和全聚德品牌实施融合发展。
在新战略指引下，今年以来，全聚德在商业模式、菜品结构、服务标准、投资模式等方面，均推出了一系列新举措。
全聚德集团旗下的四川饭店是京城赫赫有名的川菜馆，过去的商业模式也是正餐酒楼业态。集团计划从正餐中分化出子品牌 川小馆 来发展休闲餐，进驻商场、购物中心，适应更加个性化的消费市场。目前该项目正在筹备当中。
优化菜品结构也是全聚德正在进行的一项工作。全聚德在北京的门店已推出 50+50 统一菜单，即全聚德传统的贯标菜和门店根据区域消费特点确定的自有菜品各占50道。值得一提的是，这些菜品的确定不是传统的烹饪大师说好、评委说好就行，而是采取打分的方式，菜品的点击率占70%，评委打分占20%，厨师打分占10%，主要以客人和市场的感受来确定。据介绍，全聚德外埠门店将采取 30+70 的菜品结构，即全聚德传统贯标菜30道，符合本地消费习惯的菜品70道。
在服务方面，全聚德与专做餐饮数据的公司 雅座 合作，准备上线CRM客户管理系统，通过会员卡的方式记录客户的消费习惯，从而有针对性地进行服务和菜品设置，开展精准营销。同时，以 特色主体餐台 开始培训宴请和聚餐的专属化服务，提出所有人要做 宴请专家 以及开展 亲情化服务 。
全聚德还研制了开店模型，以区域客户消费水平和消费习惯为前提，对开店物业面积、餐位数量、人员配备、投资规模进行比例化的限制。今后开设新店，就可以根据前期市场调研的结果以及设定的数据，选择相应的开店模型，从而提高开店的成功率。未来，全聚德可能还会推出时尚、简洁，同时又有品牌符号的现代装修风格。
自从去年 三公 消费受限后，高端餐饮转型一时间成为热门话题。在王志强看来，只有按照消费需求去转型，企业才能持续发展壮大。 如今已经进入了商品过剩时代，按照消费需求来订制产品已经成为大势所趋。对于餐饮行业来讲，就是要按照消费需求、消费方式去订制服务、订制菜品。
作为全聚德集团新一代领导者，王志强动情地表示： 全聚德能有今天的发展，是几代全聚德人不懈拼搏、努力奋斗的结果。全聚德集团的改革创新能得到社会投资者和消费者的广泛认可，也正是前辈们为我们打下了良好的基础。我们要接过前辈手中的接力棒，继续发扬光大全聚德的企业精神和文化传承，让这个百年老号在我们新一代人的手中做强做大，迎接再一个百年。
（北京商报）