“五谷宜为养，失豆则不良。五畜适为益，过则害非浅。五菜常为充，新鲜绿*红。五果当为助，力求少而数。”上回说过肉食篇，体现了中华大地钟鸣鼎食之家的兴盛富足，然而真正濡养了我民族千百年不衰的，还是素食。
根据上古传说，早在石器时代，有先人总结了明辨时节，洞察自然现象，“结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨”的经验，时人不记得姓名，称之为伏羲氏；又有先人发明耕具开辟农业，选“五谷”令人食用充实肌体，又尝百草以教人除疾，时人称之为神农氏；又有先人将男女交合、生养繁衍的经验总结下来，使得人丁兴旺，开创了母系社会的辉煌，时人称之为女娲氏，有关三皇的神话故事便由此而来。根据时令节气来种植五谷、养殖牲畜，食物滋养脾胃，脾胃运化气血，气血充盈肌肉，使人能够生长、劳动、思考……进而使人们可以繁衍兴旺，文明才由此而来。
说起来，一种动物的饮食成分结构，可以根据它的牙齿构造来判别，人类也莫不如此，长期进化而来的牙齿结构决定，我们人犬齿数目最少，用来撕咬肉类，门牙次之，用以切割蔬果，臼齿最多也最发达，用来研磨谷米豆类。所以，我们当以五谷为主食，蔬菜水果为辅助，肉要吃得最少。
五谷泛指粮食作物，五谷文化乃华夏文明之起源，五谷者：稻、黍、稷、麦、菽。古人云：粥饭为世间第一补人之物。《本草纲目》记载粳米：“唯此谷得天地中和之气，同造化生育之功，故非他物可比”《千金食治》：“平胃气，长肌肉”。黑米是一种药食两用的稻米，可滋阴补肾，补益脾胃，被誉为“米中之王”。相传是汉武帝时，博望侯张骞发现，进献于汉武帝刘彻，汉武帝将之爱如珍宝，早晚必食，定位贡品。
江山社稷中的“稷”及小米，也被统治者奉为“谷神”，其中富含维生素B族，李时珍说：“婴儿食米油，百日而肥白”，因脾为后天之本，而婴儿降生唯脾发育未全，小米粥就成了最佳辅食。小米本来微不足道，但“小米加步枪”可就创造了八年抗战，驱除倭寇的历史奇迹，因小米富含色氨酸，吸收后转化成了5—羥基色氨，是一种能让人镇静的神经介质，所以八路*枪就打得准。古代养生学家陶弘景曾说：“八谷之中，惟此为良，仙家作饭饵之，断谷长生”，《天工开物》称此物“冠百谷而不过”，说的是芝麻，也叫胡麻，是补肾佳品。《本经》称芝麻“主伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填脑髓”。《本草纲目》记载：胡麻取油，以白者为胜，服食以黑者为良。大文豪兼美食家苏东坡称芝麻食日久而气力不衰，乃“长生要诀”！
荏菽旆旆，禾役穟穟。菽就指的大豆，泛指豆类。《本草纲目》记载：“大豆甘、温、无毒。研末，熟水和，涂痘后痈。”“可一日无肉，不可一日无豆”，大豆含有丰富的蛋白质，不但补充了劳动人民的体力，更是从古至今不可或缺的*粮草料，战备物资。西汉淮南王刘安发明了豆腐，克服了大豆不易消化的缺点，开始这东西还挺难吃的，后来经过人们不断改进，越发鲜美，是为素中肉。
据传，清朝康熙年间，有一名进京赶考的考生姓王，因盘缠用尽，只得一边在豆腐坊做工，一边苦读。偶然间他因读书忘记了豆腐的发酵时辰，再看豆腐已经发青，散出霉臭味儿，考生不忍浪费，去除霉变的部分自己吃了，竟有异样的味道，于是考生放弃科考，反复钻研，改进工艺，将这些发臭的豆腐做得名声大噪！时至今日，科举制早已废除一百多年，而“王致和臭豆腐”依然驰名中外，经久不衰。除了王致和臭豆腐外，还有一道有名的川菜“麻婆豆腐”。相传于清朝同治年间，成都万福桥陈兴盛饭铺的老板娘脸上生有麻子，却烧的一手鲜香麻辣的好豆腐。《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”
豆制品中，与豆腐齐名的是豆豉，也就是现在人们常说的纳豆（纳豆是日本人的叫法）。《史记·货殖列传》始见豆豉记载，《齐民要术》亦有收录，是大豆发酵过程中的蛋白酶起作用而成，使得豆豉不但美味易于保存，更有药用功效。相传初唐四杰之一的王勃以一篇《滕王阁序》名动一时，洪州阎都督请他作宾客，而这位阎都督或许因贪酒食肉太多，又受了外邪，酒宴上突然发病，身不能动，汗不能出，骨痛胸闷，有郎中建议用麻*散邪，阎都督怕麻*太猛，适得其反。这时，王勃辞行，见此情状便道：“坊间有民作豆豉，以麻*、青蒿、藿香发酵，连服三日可解。”后果真见效。盛唐时，豆豉由鉴真大师东渡带入日本，为日本僧侣必备食材，因存于寺庙纳房，称为纳豆。直到年，日本须见洋行博士做了一个轰动世界的“下午两点半”试验，发现了纳豆中的“纳豆激酶”可以有效溶栓，远胜尿激酶。纳豆也就成了最佳预防血栓的保健食品。
16世纪，欧洲开启了远洋航海时代，但一层阴影始终在海员头上笼罩，被称之为“坏血病”，主要是因为膳食中维生素C缺乏，造成毛细血管脆弱，极容易出血而很难治愈，病人逐渐虚弱最终死亡。但在中国古代远洋船队却没有发生过类似情况记载，从明代郑和下西洋的史料中了解到，中国船员经常食用豆芽、新鲜蔬菜，饮茶水，并在船上种植储备，得以奇迹般免遭“坏血病”威胁。蔬菜是我们日常膳食中不可或缺的部分。
白菜，古代称为菘，有“百菜不如白菜”的说法。南方产小白菜，北方产大白菜，如今已经非常普及，现下人们说一样东西不值钱会称之为“白菜价”，可白菜的营养价值其实是非常高的，白菜中的维生素C与微量元素钼可以防止体内亚硝酸胺的生成，有效预防癌症，白菜的膳食纤维与果胶成分可以加速大便成形，顺利排出。
南宋文天祥在《南安*》中写道：“山河千古在，城郭一时非。饥死真吾志，梦中行采薇。”这里采的这个“薇”就是豌豆苗，豌豆苗营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸，吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。不管是热炒、做汤还是涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜。胡萝卜于元朝传入中土，因而冠一个“胡”字，《本草纲目》记载胡萝卜：下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损。古人称胡萝卜为“穷人的人参”。胡萝卜素可在人体内转化为维生素A，是美容明目，抗氧化抗辐射的必需营养素。古人求人丁兴旺，有“男不离韭，女不离藕”的说法，说的就是韭菜益肾阳，有助于生育。韭菜自古是“春菜第一美”，北方早春就有食用韭*的习俗，韭菜性温，味辛，入肝、胃、肾经温中行气，活血散瘀，归肾壮阳，暖腰膝，止泄精，被称为“起阳草”，可以调理男性性功能减退。
苦瓜被称为“君子菜”，烹饪菜肴时，可解腻去火，却从来不会把苦味儿传给其他食材。李时珍称苦瓜“除邪热，解劳烦，清心明目，滋肝养血”。苦瓜性寒，入心、肝、脾经，清热解毒，夏季必备。苦瓜可用于治疗革兰氏球菌、杆菌感染，还可以预防糖尿病，是藏在植物中的胰岛素。山药平补三焦，补而不滞，与其他食物也是百搭，更同时裨益于先天之本肾于后天之本脾胃，使人肌强骨壮，耐力十足。河南焦作，故称为怀庆，这里的怀山药是道地本草，药食同源，营养价值极高。
自古有“食百果而成仙”的说法，《本草纲目》称水果“丰俭可济时，疾苦可备药”。
六月柿，茎如蒿，叶如艾，花似榴，缚作架，最堪观……说的就是西红柿，也叫番茄，性平，味甘酸，健胃消食，生津止渴，治食欲不振。西红柿中的番茄红素是一种脂溶性维生素，不但可以美容，还可抗氧化，抗炎症，防辐射，防肿瘤，是“藏在西红柿里的*金”！
每天吃苹果，医生不找我。苹果富含果胶与维生素，中医认为苹果“补心润肺，生津解毒，益气和胃，醒酒提神”。西方的苹果可就充满了神秘感，它挑起了希腊女神们彼此嫉妒纷争，挑逗了亚当与夏娃冲破禁忌，还差点儿毒死美丽的白雪公主……不过来到中国，它还是象征了“平安”，也证明中国人从骨子里是爱好和平的。
青梅，是曹操曾用来激励士气，又以之煮酒，同刘备品评天下英雄的智慧之果。曹操旁敲侧击，刘备随机应变，都有雄主之风，最后各自在历史舞台大放异彩，真是羞煞了天下英雄豪杰。《本草纲目》记载：青梅酸、平，无毒，得木之全气，故味最酸。《本草求真》记载其开胃利胆，生津止渴。青梅可预防痛风，燃烧脂肪，常饮酒吃肉的人最需要食用。青梅经过烘制发酵后，会变黑变皱，成为乌梅，可敛肺涩肠，止嗽泻痢，消肿解毒，安蛔杀虫，是可以预防多种疾病的食品。乾隆年间，北京城流行瘟疫，乾隆帝下令疫情绝不可流入紫禁城，令众位太医出方案抵抗疫情。太医为王公贵族，贵人妃嫔等用了上好药材补益强身，但仆人奴才却无资格用上等药材，于是，太医们便用乌梅、山楂、桂花、甘草熬制了梅汤，以保证紫禁城内所有人不会感染瘟疫，后此汤剂方子流入民间，成为了著名的“老北京酸梅汤”。
王翰《凉州词》中写道：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？葡萄产于古代新疆，为汉朝博望侯张骞引入中原。唐太宗李世民在御花园中广种马乳葡萄，并酿酒宴饮，味道芬芳酷烈，甘美怡人。《神农本草经》记载：味甘，平。主筋骨湿痹，益气倍力，久食轻身不老延年。常饮葡萄酒，可预防贫血，又可以预防血稠，葡萄中提取的原花青素与白藜芦醇是非常强力的抗氧化剂。
荔枝，充满情怀的美味水果，早在汉代就有种植，司马相如《上林赋》写道：隐夫薁棣，答遝离支。荔枝去火生津，醒脾消滞，常吃可以延缓衰老。《新唐书·杨贵妃传》载：妃嗜荔枝，必欲生致之，乃置骑传送，走数千里，味未变已至京师。故杜牧作诗戏称“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”。宋代大文豪苏东坡也爱荔枝，歌曰：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，可见吃荔枝已经成了一种情怀。
素食品类太多，不能一一例举，许多都是天地精华，应了阴阳五行相生相克之变。佛家所说的素食，并不仅指草木蔬果稻谷之类，而是认为“素”有洁净之意，素食也就是清灵洁净的食物，故韭蒜葱辣等带有刺激味道的食材也不能算作素食，但这类辛辣食材也多有其自身的妙用。常吃素食是克制欲念，是通往极乐世界的方便之门。现如今，吃素已经成了一种时尚，不但利于健康，更利于节能环保，生态平衡，对经济建设与可持续发展有着潜移默化的良性影响。
多吃素食，清心减欲，愿大家身强体健，康宁吉祥，终如《内经》所说：度百岁乃去。
作者：行云织梦
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