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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
岩茶头道茶能不能喝，是茶圈十大未解之谜之一。
与之比肩的，是“茶要不要洗”、“茶该不该醒”、“绿茶到底用多少度水温冲泡”等话题。
“岩茶头道茶喝不喝”，将这个问题抛给岩茶粉，得到的答案，分为三类。
第一，不喝。
第二，喝。
第三，看情况再决定喝不喝。
与果敢的“喝”、“不喝”相比，第三类情况，真的是最欠揍的回答。
在此，我们要先了解这个神秘的头道茶是什么？了解特性后，方能决定，喝是不喝。
什么是头道茶？
所谓“头道茶”，即冲泡时产生的第一道茶汤，也被称为“第一泡”、“第一水”等。
岩茶的头道茶，藏着不少口感物质。
在制茶过程中，岩茶需要进行揉捻。揉捻，即通过人为的方式，将细胞壁结构破坏，使其内含物溢出。
这些物质会附着在茶叶表面，经过焙火后，将会“固定”在茶叶表面。
经过沸水冲泡，这些附着的物质最先脱落，溶于水中。
在工艺到位、保存得当的前提下，岩茶的头道茶喝起来，多数是柔和的，温柔得不像话。
头道茶汤能不能喝？
当然能喝！
茶友们之所以心存芥蒂，认为头道茶不能喝，无外乎是觉得第一泡茶不干净，有粉尘，甚至有某些有机物的残留物。
然，大家别忘记一点——冲泡岩茶，用的是℃沸水！！！
沸水的作用之一，就是起到杀菌的作用。
那些所谓的细菌，经过高温一消毒，已经失了活性，并没有太大的杀伤力。
况且，遇到一款好喝，价格高的岩茶，每一道茶都是宝，舍不得浪费。每一泡茶都有自己的特色，不能错过。
为什么有的头道茶汤不能喝？
原因非常简单——品质有异，不能喝！
冲泡后，揭盖闻香，如果有闻到怪异的味道，如烧焦味、酸臭味、霉味等刺鼻不舒服的气味出现，这样的头道茶，不喝。
再者，岩茶冲泡后，香气正常，但茶汤非常浑浊，这类头道茶，不喝。
这些信号的释放，意味着岩茶工艺不佳、保存不当，是品质有问题的茶。
品质有问题的岩茶，有什么理由喝得下去？
头道茶汤什么时候喝？
头道茶，放到最后再喝！
在岩茶界，头道茶有个十分别致的名称——还魂汤，是不是听着很销魂。
何为还魂汤？
在中医里，它是方剂名。据《兰台轨范》栽：“还魂汤。救卒死、客忤死。麻黄三两，去节，一方四两，杏仁去皮、尖，七十个，甘草一两，炙，上三味，水八升，煮取三升去渣。分令咽之，通治诸感忤。”
在岩茶里，那是喝了能让人精神为之抖擞的汤水，有醍醐灌顶之感的茶汤。
这样一泡神奇的茶，当然要放在最后喝。
如果在冲泡完就喝头道茶，没有可对比性，喝起来只是空空如也的体会。
当你经历过“二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七道有余香，八道有余味”后，如同看尽人间花与雪，尝遍人间甘辛味，言外冷暖我自知，这时候，要回归本质，返璞归真。
头道茶，就是在历经繁华的泰然自若。
重新喝头道茶，猛的一下，能够将你的口腔重新唤醒。
甚至于某些喝茶高手，还能在头道茶里判断工艺与山场。
神乎其技。
头道茶，是岩茶最初的模样，它的青涩，它的稚嫩，它的朴实，展露无疑。
朋友说：“头道茶不喝，岩茶是不完整的。”
莫名触动心弦。
对某款岩茶的第一印象，往往来自头道茶。
而遇到一款好喝的岩茶，头道茶更能惊艳了味蕾。
如有美人兮，宛如清扬。
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