不食春笋，焉知春意。春天来的时候，春笋是最受欢迎的应季菜！新鲜的竹笋被誉为“素菜第一品”。春笋的味道很独特，又香又脆，尤其是在南方这种可以吃到春笋的地方，春笋就成了人们痴迷的美味。
为什么新鲜的春笋最好吃？
春笋的味道很好，但是在吃的时候，却有一个“禁忌”，如果吃对了，那就是一种享受，如果吃错了，那就是一种伤害。今天，咱们就谈谈春笋哪些事吧。
常见的两种春笋
春天是吃春笋的时候，一般吃的春笋有两种，一种是毛竹笋，一种是雷竹笋，这两种都是禾本科刚竹。两者比较，由于毛竹笋中膳食纤维的含量低于雷竹笋，所以毛竹笋的口感比雷竹笋更脆嫩，而雷竹笋的风味却要优于毛竹笋，因为雷竹笋的糖酸比要高于毛竹笋。毛竹笋吃起来更加清甜，如果你就是喜欢吃口感清甜的，可以选毛竹笋。
春笋为啥这么“鲜”？
竹笋的口感很好，很可能就是因为它的成分中含有大量的氨基酸。
有研究者对8种刚竹属笋的营养成分进行了分析，发现8种刚竹属笋的氨基酸含量都比我们经常食用的蔬菜，比如大白菜、蒜苗、韭菜、空心菜、香菜等要高很多。而毛竹笋中的总氨基酸含量也是最高的一种。
春笋里面的还原糖含量也很高，可以让它的味道变得更加鲜美。但这股甜味并不能持久，因为竹笋的呼吸速度越慢，竹笋中不可溶的食物纤维就越多，竹笋的味道就越差，因此，越是新鲜的竹笋，才是最美味的。
吃笋也有禁忌，注意以下这3点
1.不能生吃
竹笋吃钱一定要焯水！尽管竹笋鲜嫩可口，但还是不能生食。由于新鲜的竹笋含有氰化物、氰苷、单宁、草酸、麻黄碱等，如果是生食，不但味道苦涩，而且会影响对矿物质的吸收，还会导致肾脏出现问题。但它们都是水溶性的，不耐高温。因此，在食用前要先把春笋焯水，在开水中焯7-10分钟，这样就可以减少其含量，可以放心食用。
2.肠胃不好少吃
在春笋中，由于其不溶性膳食纤维含量较高，同时还含有胰蛋白酶抑制剂，会对人体的蛋白质吸收产生一定的影响。那些患有肠胃疾病或者消化不良的人吃了春笋，更容易引起肠胃不舒服。
3.过敏体质人群要注意
部分人群对竹笋会有过敏反应，吃了春笋会引起皮肤或呼吸道的不适。初次食用的时候可以少量食用，不要一次性食用过多。
春季吃笋正当时！要想品尝到新鲜的竹笋，就必须争分夺秒地“夺笋”，要在烹饪之前才能去皮。油焖冬笋、腌笃鲜、葱油笋尖、剁椒春笋、酸辣泡笋，这些都是春天里的美食，统统都给我上上来吧！
由于小编家里住在山区，春笋到处都是，小编家里几乎每天都吃也吃不腻，真正是达到吃笋自由的地步。朋友们，你是否到了春天也钟爱吃春笋呢？您对吃春笋有什么看法，可以在评论区留言。